BACALAO CON GAMBAS

INGREDIENTES

2 lomos de bacalao grandes ó mas si son pequeños
12 colas de gambas peladas
1 ñora
2 dientes de ajos
1 tomate madur
1 zanahoria mediana
1/2 cebolla
1/2 pimiento verdes
Harina
Aceite de oliva
SalPimienta molida al momento
Perejil pìcado
12 almendras saladas
1 vasito de vino de jeres

PREPARACIÓN

En una cazuela, poner aceite y sofreir la cebolla, picada. la zanahoria cortada en trozos, el pimiento troceado, los ajos picados, el tomate troceado y la ñora troceada y previamente puesta en remojo.
Rehogarlo todo junto hasta que las verduras están tiernas, añadir las colas de gambas y rehogarlas un poco también.
Enharinar los lomos de bacalao y en una cazuela con aceite, freirlos solo vuelta y vuelta (que se deshacen enseguida) Añadir el vino, dejar reducir unos minutos (moviendo la cazuela ó sartén, nunca el pescado). Reservar.
Retirar las gambas de la cazuela que contiene la salsa y pasar la salsa por la batidora y volver a ponerla en la cazuela, añadir el bacalao con cuidado y las gambas, además de la salsa de haber frito el bacalao.
 Espolvorear con perejil
En un mortero, picar las almendras y un poco de perejil. Una vez majado, añadirlo a la salsa de la cazuela, salpimentar. Cocerlo unos dos minutos, moviendo la cazuela para que no se pegue el bacalao.
Servir el bacalao, con las gambas y salsa por encima. Se puede acompañar de un arroz hervido ó verduras salteadas.

Isabel Cardoso Carmona

 

MERLUZA A LA VASCA

INGREDIENTES

  Cuatro o cinco rodajas de merluza
  Unas almejas para acompañar
  Gambas peladas, unas 15 ó 20
  Un par de huevos duro
  Una cucharadas de maizena
  Un vaso de vino blanco
  Un vaso caldo de pescado
  Un chorreón de aceite de oliva
  Unos dientes de ajo pelados
  Guindilla
  Sal


PREPARACIÓN

 Vamos a usar una sartén con el aceite, calentamos y doramos un poquito la cebolla y el ajo pelado y picado. Le añadimos la harina, el vino, el caldo de pescado, la guindilla y un poquito de sal. Lo movemos todo muy bien hasta que espese un poco.

Ahora cogemos una cazuela de barro, es importante que la cazuela se pueda usar en el horno. En ella colocamos la merluza junto a los demás ingredientes. Y la salsa que hemos preparado antes la vertemos por encima de todo.

Encendemos el horno a unos 185-190 grados, lo precalentamos y cuando esté listo metemos la cazuela con la merluza y toda la guarnición. Lo dejamos unos 15 minutos para que se haga bien.

También se puede hacer sin horno, todos los ingredientes y en la misma sartén diez o doce minuto hirviendo

Isabel Cardoso Carmona

BOQUERONES EMPANADO

INGREDIENTES

Boquerones ( Tamaño grandes)
Huevos
Ajos
Pan rayado y harina
sal

PREPARACION
Se limpian los boquerones ,se le quitan la espina y se pone la sal.
En un bol se bate 1 o 2 huevos segun la cantidad de boquerones que se vayan a empanar,se pican ajos,una poca de sal y se bate, añadelo a los boquerones dejádolos todo el tiempo posible para que cojan sabor.
Para harinarlos se hace una liga de pan rayado y harina ,se frien en abundante aceite.



Mª Angeles Gordo

BACALAO AL PIL PIL

INGREDIENTES

1/2 k de Bacalao
6 o 7 Dientes de ajos
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

El bacalao puede ser fresco, o salado, si es salado desalar en agua, desde la noche anterior, si es fresco cortar los trozos a gusto.
Pelamos y cortamos los ajos, y en una sartén ponemos el aceite, y  los ajos, a fuego lento ,cuando los ajos empieze hacer ponpitas agregar el bacalao, siempre a fuego lento, nunca se mueve con nada para mover cogemos la sartén por el mango y asi la movemos cuando empieze a dorarse ya esta lista...

Isabel Cardoso Carmona

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES

1 kg de Almejas
1 Poco de aceite de oliva
6 Dientes de ajos
1 Cucharadita de pimentón
1 cucharada de harina
1 Vaso de caña de vino blanco
1 Poco de perejil
Sal 

PREPARACIÓN

Se pone en el fuego una sartén con aceite y los ajos, cuando empiece a dorarse se añade la harina y se fríe un poco, también freimos el pimentón con mucho cuidado que no se queme, se incorpora las almejas, el vino, y sal a gusto, dejamos cocer a fuego vivo hasta que abran las almejas, y la salsa queda ligada, por último le picamos el perejil, y listas. Buenísimas

                      Isabel Cardoso Carmona

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Rodajas de merluza
1/4 de Gambas o langostinos                          
1/4 de almejas  
Aceite de oliva
4 Dientes de ajos
1 Cebolla mediana
1 Poquito de vino blanco
2 Cucharadas de perejil picado
1 Cucharada de harina
Sal a gusto

PREPARACIÓN

La merluza una vez lavada y salsonada la pasamos por harina. En una sartén con aceite se frien un poquito, sólo una pasadita y reservamos, en ese mismo aceite, picamos la cebolla, los ajos, y una cucharada de perejil, todo muy picadito sin dejar que se fria mucho, le añadimos una cucharada de harina, unas vueltecitas y agregamos el vino, las almejas, la merluza, dejar cocer hasta que se abran las almejas, y en seguida las gambas, la otra cucharada de perejil, sal a gusto, dejar cocer 5 ó 6 minutos y lista para comer.

                                Isabel Cardoso Carmona

BACALAO CON TOMATE AL HORNO

INGREDIENTES

1/2 kg de Bacalao
Aceite de oliva
Harina
Salsa de tomate
1Cebolla mediana
2 Dientes de ajos
2 Hojas de laurel
Pimienta
Clavo
Sal
1 Lata pequeña de pimientos morrones

PREPARACIÓN

Se pone el bacalao desalao en una cazuela seleda un hervor con un poco de agua y la cebolla.
Sacarlo, escurrirlo, y pasarlo por la harina.
En una sartén con un poco de aceite, se frie el bacalao añadiendole los ajos, el perejil picaditos y las hojas de laurel.
Una ves frito el bacalao,se pone en una cazuela de barro y se les añade la pimienta, el clavo, sal a gusto, y la salsa de tomate, colocar los pimientos morrones por encima y meterlo en el horno durante 15 o 20 minutos
aprocimadamente.


                         Isabel Cardoso Carmona

ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes

1 cebolla  mediana
1cuchara de harina
1pizca de sal
1 vasito de  vino  blanco seco
2 dientes  de ajo
2vasos  de agua
500  gramos  de  almejas
1 chorreón  de aceite
2 cuharada  de  perejil  picado

Preparación

Lavar bien  las  almejas  para  quitar  toda  la arena.
En  una cazuela de barro  disponer  el  aceite y la cebolla  y el ajo que previamente se habrán pasado por la trituradora hasta hacerlos puré, añadir la sal y  rehogar por unos minutos, añadir la  harina y rehogar, incorporar  el agua  poco a poco hasta deshacer  los grumos y dejar que  siga cociendo. Mientras  mezclar  el perejil  picado con el vino  y añadirlo a  la cocción,  dejar cocer unos minutos  para que el  alcohol se evapore  e incorporar  las almejas. En unos minutos  se abrirán  y el  plato estará listo para ser servido.


Autora Natividad Delgado
Publicada por María Dolores Delgado

CAZÓN EN AMARILLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

3/4 kg De cazón
1 Cebolla vieja
4 Dientes de ajos
2 Tomates
2 Hojas de laurel
1 Ramita de perejil
1 Bote de pimientos morrones
2 Limones
Aceite de oliva
Pimienta molida
Azafran
Sal
Harina

PREPARACIÓN

Se limpia el cazón,lo pones en una fuente y le echas el zumo de un limón,y lo reserva un poquito para que coja el limón.
En una sartén pones aceite, lo harinas y lo fries solo un poquito por las dos partes, lo saca y lo vuelves a reservar.
En ese mismo aceite, le picas la cebolla  y los ajos, cuando esten refrito le picas el tomate, lo dejas freir un poquito y  enseguida le echas el cazón, pimienta, azafran,laurel perejil, sal a gusto,lo cubres de agua y lo adornas con los pimientos morrones  y 3  rodajitas del otro limón, lo tienes unos 15 a 20  minutos (cuando empieze a hervir lo poneis a fuego lento)

                                    Isabel Cardoso Carmona

RAPE A LA CREMA DE AJOS

INGREDIENTES

1 Bote de nata
1 kg de Rape en un trozo
20 Dientes de ajos
75g De mantequilla
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Separe la espina central y átelo con un cordel de cocina como si fuera un rodondo de carne.
Sazónalo con sal y pimienta y lo cuéces a fuego lento en la mitad de la manteqilla durante 20 minutos.
Una vez cocido retire el cordel y córtelo en rodajas, (reserve el jugo de cocción).
Pele los ajos y cuésalos en un poco de agua durante 10 minutos, escúrralos y fríalos en el resto de la mantequilla a fuego muy lento, vierta el jugo de cocer el pescado y cuésalo,siempre a fuego suave, hasta que esten muy tiernos, pasalo por la batidora y añade la nata.
Ponga el rape en una fuente de horno, cúbralo con la crema de ajos y gratinelos unos minutos a horno fuerte
         
                                                   ISABEL CARDOSO CARMONA

HUEVAS EN CALDERETA

INGREDIENTES

1/2 kg de huevas de pescado frescas
1 cebolla
4 dientes de ajos
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Orégano
Sal
Pimentón
1 cucharada de vinagre

ELABORACIÓN

Se pone un poquito de aceite en una cazuela, se echa la cebolla muy picadita y los dientes de ajos, cuando esten pochaditos le pones el pimentón que también se frie,
inmediatamente  le  echas un poco de agua  para que no se queme el pimentón ,le pones las huevas dentro, el laurel,el orégano, la sal, y el vinagre y las cubres de agua,  cuando se ponga la hueva dura ya este lista.


                                                                                 Isabel Cardoso Carmona

CHIPIRONES RELLENOS

INGREDIENTES

Chipirones
Huevos
Jamón
Ajo
Cebolla
Harina
Sal

PREPARACIÓN

Se cuecen los huevos hasta que estén duros y se limpian los chipirones.
Una vez limpios se rellenan con el huevo,el jamón y las patitas de los chipirones picaditos, para cerrarlos se pincha con un palillo.
Para la salsa se refríen los ojos , la cebolla y una cucharada de harina,se añade los chipirones  se cubre de agua, su sal y se deja hervir hasta que la salsa este espesa.

Autora Mari Ángeles Gordo

SALMÓN CON CALABACINES

INGREDIENTES

400 grs de lomo de salmón
Dos calabacines
Queso
Aceite

PREPARACIÓN


Partir lonchas de calabacin a lo largo, tan finitas como puedas ,freirlas un poquito y dejar que se enfrien.Hacemos unos cortes al salmón sin atravesarlo e introducimos el queso.Extendemos un film transparente,vamos colocando la mitad de las lonchas de calabacín, encima el salmón y lo tapamos con el resto de calabacines, tiene que quedar el salmón envuelto.Lo liamos en film transparente bien apretado y se enfria en la nevera durante un buen rato.
Lo sacamos y lo pasamos por una sartén  engrasada y luego lo ponemos al horno precalentado a 180º durante unos diez minutos.
Buen provecho.


Carmen Solomando.