CORDERO AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES

1Pata de cordero
1 kg de patatas
1 Cabeza de ajos
1 Pastilla de caldo
1 Ramita de romero
1 Limón
Aceite de oliva
Perejil bastante

Preparación

Las patatas las ponemos a cocer, que no estén muy tiernas, una vez cocida  las pelamos y cortamos en rodajas gorditas, las ponemos en la bandeja del horno.
Por otra parte los ajos y el perejil, muy picadito se lo echamos por encima a las patatas y el sumo del limón.
En una sartén echamos el aceite y doramos un poquito la pata del cordero,con un poco de sal,  la colocamos encima de las patatas, le echamos por encima el romero, en un vaso de agua,diluir la pastilla de caldo se la echamos dentro, sal a gusto,metemos en el horno por la parte de abajo a 200 grados durante una hora aprocimadamente, 15 minutos  antes de sacar poneis el horno por arriba, y por abajo, y lista

Isabel Cardoso Carmona

POLLO A LA MORUNA

INGREDIENTES

1 Pollo troceado
3 Cebollas
2 Huevos cocidos
1 Puñado de almendras
Ciruelas pasas
4 Clavos
Especias morunas
Perejil picado
Sal
Aceite de oliva
Zumo de limón

PREPARACIÓN

Adobar el pollo con las especias morunas, el zumo de limón y un poco de sal.
En una cacerola  poner el fondo de aceite y freir las almendras, triturar y reservar. En ese mismo aceite dorar el pollo, reservar, por otra parte cortamos las cebollas a aros y las echamos en el mismo aceite, cuando estén pochadas agregamos el pollo, las ciruelas, las almendras, los clavos,sal y un poco de agua. Dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio para que se haga el pollo, antes de apartarlo le agregamos el perejil bien picadito. Para servirlo se le pican los huevos.

    Isabel Cardoso Carmona

CORDERO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

1 kg de Cordero

3 Cebollas gordas

2 Cucharadas de azúcar

1 Cucharada de vinagre
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cortamos la carne en trozos pequeños y la salpimentamos.En una cazuela ponemos aceite y  freimos la carne  dejándola doradita, reservamos.

Cortamos las cebollas a la juliana y  en  el mismo aceite  ponemos las cebollas a freír a fuego medio, cuando estén doradas le echamos el azúcar, para caramelizar y el el vinagre, al comenzar a caramelizar apartamos y le agregamos la carne, lista para comer.


            Isabel Cardoso Carmona 

ESTOFADO DE CORDERO

INGREDIENTES

1 Paletilla de cordero
3 Cebollas gordas
5 Dientes de ajos
3 Pimientos medianos
1 Tomate
3 Hojas de laurel
1 Ramita de tomillo
1 Copa de coñac
Patatas a gusto
1/2 de aceite de oliva
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas y las cortamos a gajos, en una sartén ponemos  aceite y las freímos  , reservamos. La carne la cortamos a trozos a gusto y la salpimentamos, quitamos un poco de aceite de la sartén y doramos la carne que también reservamos.
Por otra parte cortamos las cebollas, los ajos y los pimientos y en ese mismo aceite  echamos todo, cuando esté pochado le echamos el tomate picado y se fríe un poco, añadimos  la carne, el laurel, el tomillo, la copa de coñac, sal  a gusto y  un poco de agua,  todo en la olla expres, dejamos  de 15 a 20 minutos que la  carne se ponga tierna, cuando esté tierna la carne le echamos las patatas,  dejamos 5 minutos y listas

Isabel Cardoso Carmona

PECHUGA EN SALSA

 INGREDIENTES

2 pechugas de pollo
2 cebollas
1 brick de nata de cocina

PREPARACIÓN
    
Se cortan las pechugas a taquitos y la cebolla en juliana, se fríe la cebolla y a continuación  añadimos  las pechugas y  se sofríen un poco,  luego se echa la nata y se deja hervir un ratito y se  apaga el fuego.Listo para comer.


Mª Isabel Llamas Morales

Pollo en salsa de champiñones

Ingredientes

1 Pollo de 1 1/2 kg aproximadamente
4 Cebollas
300 Grs champiñones
80 Grs de mantequilla
50grs de queso emmental rallado
2 brik de nata liquida de los pequeños
2 vasos de leche
2 yemas de huevo
2 cucharadas de harina
Perejil
Tomillo
Laurel
Sal y Pimienta


Preparación

Pele las cebollas y córtelas en aros. Lave bien los champiñones, escúrralos y córtelos en 2 ó 4 partes.
Vierta la mitad de la mantequilla en una cacerola, y deje que se derrita, añadiéndole el pollo limpio y atado, dorar durante 10 minutos.
Poner sal y pimienta, incorpore las cebollas y doramos 150 minutos aproximadamente. Agregamos los champiñones y cocemos entre 30 ó 40 minutos.
Preparamos la bechamel: derretimos el resto de la amantequilla, incorporamos la harina, diluimos con la leche y la nata. Salpimientar añadimos perejil, tomillo y laurel cocemos 15 minutos sin dejar de remover.
Cuando el pollo esté listo, retírelo y póngalo en una fuente de horno.
Pasar el fondo de coción  los champiñones y las cebollas por la batidora hasta que se reduzcan a una crema e incorpore la bechamel.
Batir las yemas de huevo e incorporar a la salsa ya preparada, sazone a su gusto.
Poner la mitas de la salsa sobre el pollo, reserve el resto y espolvoree con el queso rallado.
Poner el horno a unos 240º y gratine durante 6 ó 7 minutos

Publicado por: ANA MARÍA GONZÁLEZ  RUIZ

CARRILLA IBERICA CON GARBANZOS

INGREDIENTES

1/2 Kg de Carrilla
2 Botes de garbanzos
2 Puerros
2 Pimientos rojos de asar
Aceite de oliva
1 Guindilla
Sal
2 Huevos
Pan rayado

PREPARACIÒN

Ponemos los garbanzos a cocer con los puerros,  medio pimiento, y un poco de sal durante 15 minutos.
Apartamos una tecera parte de los garbanzos,los puerros, y el pimiento y con todo esto hacemos un purè que reservamos.
Por otra parte ponemos aceite en una sartèn echamos el resto de garbanzos, y los pimientos cortados a la juliana,la guindilla,  un poco de sal y dejamos freir unos 10 minutos, apartamos reservamos.
Por ùltimo la carrilla la cortamos a filetitos y la empanamos con el huevo y el pan rayado.
Servimos en el plato los filetes ,los garbazos ,y un poco de pùre, queda muy bonito y riquìsimo.

Isabel Cardoso Carmona

PERDIZ AL AJILLO

INGREDIENTES

1 Perdiz
1 Cabeza de ajos grande
Aceite de oliva
Pimienta molida negra
Sal

PREPARACIÓN

Hay varias formas de hacerla, yo la hago asi, es como mas me gusta.
Pelamos y cortamos la perdiz, los ajos dejamos los dientes enteros con la piel, lo machacamos un poco sin llegar a partirlos, por otra parte ponemos aceite, en una sartén,  echamos los ajos, cuando esten doraditos los sacamos y reservamos, en el mismo aceite, echamos la perdiz, cuando este doradita echamos los ajos, salpimentamos a gusto, yo no le pongo vino, si me tomo una copa de un buen vino tinto, con la perdiz, y la acompaño con una patatas,fritas..........

   Isabel Cardoso Carmona

SOLOMILLO AL WHISKIES

INGREDIENTES

2 Solomillo
1Cebolla
1Cabeza de ajos
1Pastilla de avecren
1/2 vaso de whiskies
Zumo de 1/2 limón
Sal
Aceite
PPREPARACIÓN
En la olla expre se pone el aceite y se refrie la cebolla partida en cascos y los ajos sin pelar solo con un corte para que no te salten. cuado esten un poco refitos se añaden los solomillos que previamete se ha labado y puesto sal,se sige refriendo hata que estén doraditos , añade la pastilla de avecrén y el whiskies que se flanvea o se deja que se le balla el alcohol,acotinuación se agrega el zumo de limón se deja cocer un poquito y añade1 vaso de agua,tapa la olla dejar hervir unos quince minutos aprocimadamente segun sean de tiernos los solomillos.



Mari Angeles

CARILLADA IBERICA

INGREDIENTES

1 kg Carrilla
1 Cebolla
5 Dientes de ajos
2 Zanahorias
2 Hojas de laurel
1 Puerro
1 Vaso de vino tinto
Pimienta negra en grano
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Ponemos aceite en na cazuela, y echamos los ajos, la cebolla, el puerro, las zanahorias, todo picadito,cuando este todo pochado echamos la carne, el laurel, la pimienta, y dejamos la carrilla que fria un poco, cuando nos paresca que esta refrita le echamos el vino, sal a gusto, dejar  que se ponga tierna, si la poneis en la olla expres 12 a 15 minutos,
si no os gusta encontrar la verdura, antes de echar la carrilla, tritularla.
Se le puede agregar unos guisanres, o bien champiñones, o acompañarlascon patatas a lo pobre, segun gusto, lista para comer.....

   Isabel Cardoso Carmona

Carne Guisada

Ingredientes
600 gr de ternera para guisar en trozos
200 gr de patatas
200 gr de zanahorias
1 Cebolla
2 dientes de ajo
1 Pastilla de caldo de carne (p.e. Starlux)
1 Vaso de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
1. Cortar la cebolla, los ajos y las zanahorias, y rehogarlas con el aceite en una olla (mejor express) hasta que la cebolla esté transparente.

2. Añadir la carne y rehogar otros 5 minutos. Mientras, pelar y cortar las patatas en trozos de parecido a la carne.

3. Echar las patatas cortadas, el vino, la patilla de caldo de carne y una punta de cucharadita de sal. Cerrar la olla express y cocer 15 minutos desde que empiece a salir vapor (si no usamos olla express, dejar cocer tapado durante 40 minutos).

Raquel Guerrero

FALDA DE TERNERA RELLENA

INGREDIENTES para el relleno

1 Kg de Falda
1Trozo de pechuga de pollo
4 Dientes de ajos
1 Puerro
Aceite de oliva
3 Huevos
1 Zanahoria
Pimientos del piquillo
100 grs de jamón
2 Lonchas de bacon
Un poquito de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN

Los huevos se ponen duros se pelan y se reservan.   Abrimos la falda le ponemos el jamón, el bacón estiradito, Se pican las zanahorias, los ajos, el puerro, la pechuga, todo muy picadito, sal, y pimienta.se lo agregamos a la falda, los huevos se los ponemos enteros,y los pimientos del piquillo tambien, la carne la liamos y la cosemos con guita,y una aguja que hay para eso. Una vez lista la ponemos a dorar en el aceite y reservamos.

INGREDIENTES para la salsa

1 Cebolla
2 Zanahorias
4 Dientes de ajos
2 Hojas de laurel
1 Rama de perejil
1 Vaso de vino tinto  blanco o mitad y mitad
1 copa pequeña de coñac
Un poco de tomillo
Pimienta en grano
Sal

PREPARACIÓN DE LA SALSA

En el aceite que nos quedo de freir la carne, echamos la cebolla, la zanahoria, los ajos, el perejil,el laurel, freimos un poquito y agregamos la carne, enseguida le ponemos el vino y el coñac esperando que se evapore el alcohol, ponemos un poco de agua, pimienta, tomillo, sal, se tapa la olla 20 minutos aproximadamente y lista. Yo a veces le pongo ciruelas pasas le da un dulsor muy rico, le pongo almendras molidas para espesar la salsa, pero todo esto es opcional.

                      Isabel Cardoso Carmona

POLLO AL AJILLO

INGREDIENTES

1 Pollo troceado
2 Cabeza de ajo
1/4 de Aceite
Perejil
Pimienta molida

PREPARACIÓN

Ponemos el aceite en una sarten, freimos los dientes de ajos enteros un poquito machacados, cuando esten fritos se sacan y se reservan.

En ese mismo aceite ya limpio el pollo, lo ponemos a freir, cuando este bien doradito, le añadimos los ajos, la pimienta, perejil bastante y muy picadito, sal al gusto, le damos unas vueltas y apartamos.

      ( Buen provecho)

                Isabel Cardoso Carmona

POLLO CON ALMENDRAS

 INGREDIENTES
1 Pollo troceado
1 Azadurita de pollo
Sal
Pimienta
Oregano
Tomillo
1 Trocito de pan
5 Ajos
Almendra
2 Cebollas
Vino blanco
Aceite


PREPARACION
El pollo troceado se salpimienta,se frie en abundante aceite , una vez frito se le añade porencima un poco de oregano y tomillo.
Se frie el trozo de pan y la azadurita de pollo.
En el mortero se machacan 5 ajos, un puñadito de almendra, el pan y la azadurita.
en la cazuela que se balla a cocinar se pone aceite del que se ha frito el pollo,y 2 cebollas picadas.Una vez refritas se añade el pollo, el majado,vino y se deja hervir.depues se cubre de agua y sal al gusto ,se deja cocinar hasta que este cocinado y la salsa especita  .    ESTA PARA MOJAR PAN

Mari Angeles Gordo

CARNE CON LECHE

INGREDIENTES

Cinta de lomo o Cabeza de lomo de cerdo (un kilo y medio).
Un litro de leche entera.
Un puñadito de sal.
Un puñado de azúcar.


PREPARACIÓN

En una cacerola grande ponemos la carne,la sazonamos y se le añade la leche.Se pone a fuego bajo  hasta que esté casi consumida la leche y queden grumos.
Este  proceso puede tardar cerca de dos horas,para que no se pegue en el fondo de la cacerola hay que dar vueltas a la carne de vez en el cuando.
Un momento antes de apartar la carne añadimos el azúcar para que espese el resto de leche que quede, ayudándonos de una cuchara cubrimos la carne con los grumos formados hasta obtener  una costra sobre la carne.
Dejar enfriar y cortar en lonchas.Se puede servir con cualquier salsa o sólo regado con aceite de oliva y pimienta negra.Partir la carne en trozos y congelarla y está lista para poner una tapita cuando se necesite.Buen provecho.

Carmen Solomando.

muslos de pollo deshuesados y rellenos.

INGREDIENTES.- Mulos de pollo,hojas de espinacas,patatas,sal pimienta,comino,ciruelas, miel, caldo de pollo y vino tinto

Preparación.poner en un perol un poco de aceite a calentar, mientras se calienta el aceite, lavar con agua las espinacas echarlas en el perol y ponerle una poca de sal,cuando este cocida apartarlas y ponerlas en un escurridor. Poner en  otro perol un poco de aceite a calentar, cortar las patatas y las ciruelas en cuadrados pequeño,  ponerlas en el perol con un poco de aceite y una poca de sal,echarle un vaso del vino tinto, cuando se vea que el alcohol se a consumido echarle el caldo de pollo, cuando se este terminando de cocer ponerle 2 ó 3 cucharadas de miel, mientras se cuece todo, abrir los muslos de pollo ponerle unas hojas de las espinacas cocidas anteriormente, ponerle un poco de pimienta y un poco de comino y enrrollarlo y abrocharlo con un hilo para que no se habra, poner un perol y freir a gusto del consumidor, también, se puede hacer al horno. Cortarlo en rodajas y ponerlo en una bandeja, servir en los platos y ponerle el sofrito de las patatas y las manzanas alrededor y un poco de la salsa del sofrito,por encima de las rodajas de pollo, y servir.Juan chaparro.

CARNE DE VENADO CON PATATAS

INGREDIENTES.
 Carne de Venado
Tomates,
Pimientos rojos
Ajos,
Cebollas,
Zanahorias,
Laurel
Perejil
Sal,
Pimienta negra,
Avecrén de carne,
Pimentón
Patatas,
Aceite
Vino blanco
Agua

PREPARACION EN LA OLLA EXPRES.
  Poner,sobre unos 40 minutos todos los ingredientes en crudo,menos las patatas, pasado este tiempo, abrir la olla, y ver, si la carne esta tierna y si tiene suficiente agua, ponerle las patatas cerrar la olla y esperar unos 10 minutos que  las patatas estén tiernas y, servir.

Los mismos ingredientes pero preparado en una CAZUELA.
 Poner en una cazuela el aceite cuando este caliente ponerle el pimiento, la cebolla,la zanahoria, el ajo,el laurel, perejil y sal.Cuando las verduras se estén pochando se le echa el tomate una vez que esté todo pochado se le echa la carne el vino blanco. avecrén, la pimienta y una pizca de sal si fuese necesario cuando la carne este tierna se le echa las patatas y el pimentón dejarlas cocer hasta que las patatas esten tiernas, esperar unos momentos y servir.


Juan chaparro.

POLLO AL LIMÓN

INGREDIENTES
1 Pollo
2 Limones
1 Pastila de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

Se limpia el pollo y  se pone en la bandeja del horno, lo juntas con el aceite,  la pastilla de caldo se  refriega por el pollo, y también la sal, se corta un limón y el zumo se lo echas por encima, el otro limón lo dejas entero pero le haces rajitas para que suelte el zumo y se lo metes dentro.
En el horno a 180gr 1 hora y 1/4, o bien  en el microondas 40 minutos, dándole después 5 ó 7 minutos gratinándolo para que se ponga doradito.

   
                             Isabel Cardoso Carmona

CONEJOS CON CIRUELAS PASAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Conejo
1 Vaso de jerez seco
1 Cucharada de harina
1 Cebolla
12 Ciruelas
Un poco de laurel
Un poco de tomillo
Pimienta negra
Sal
Aceite
100 g de panceta

PREPARACIÓN

En una sartén pon a rehogar la cebolla picada, mientras salpimientas el conejo troceado y agregalo a la cebolla junto con la panceta en trocitos y la harina, déjalo que se rehogue todo y añadale el jerez junto con el laurel, el tomillo y unos granos de pimienta negra dándole un pequeño hervor, agrega las ciruelas y dejalas cocer otros 10 minutos.
Para servir coloca los trozos del conejo y le pones la salsa por encima.


                                                                Isabel Cardoso Carmona

CONEJO CON CERVEZA Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Conejo
4 Dientes de ajos
2 Cebolla
1 Pimiento rojo
1Cucharada de harina
1Vaso de agua
1/4 k de Champiñones
1 Vaso de caña de salsa de tomate
1 Ramita de tomillo
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida

PREPARACIÓN

Trocea el conejo, una ves limpio, sal pimienta y guarda los higaditos.
Pica la cebolla y el pimiento, pochalo en una cazuela con aceite, agrega dos dientes de ajos y sal y el tomillo,cuando este bien pochado añade los trozos de conejo y los higaditos y deja rehogar.
Incorpora la harina, esperando hasta que se rehoge todo bien, echas la salsa de tomate, la cerveza,y el agua, mescla todo bieny deja guisar a fuego lento durante 30 o 35 minutos hasta que esté tierno.
Trocea los champiñones ya limpios, y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite, los dos dientes de ajos cortados en laminasy espolvorea el perejil picado, se sirve el guiso de conejo con el salteado por encima

                                            Isabel Cardoso Ccarmona