ESCALIVADA CON BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1/2 k de bacalao fresco
3 Pimientos rojos de azar
1 Bernjena
1 Cebolla
4 Dientes de ajos
Aceite
Vimagre
Sal

PREPARACIÓN

Linpiamos el bacalao lo ponemos en la bandeja del horno juntos con los pimientos,la berenjena a la que le hacemos cuartro rajas a la piel, la cebolla cortada por la mitad, los ajos lo envovermos en papel de plata para que no se nos queme, y lo ponemos al horno ya previamente calentado a 180 durante unos 30 minutos, en algunos hornos tienen que estar minutos mas o menos segun la potencia que tenga el horno,es conveniente poner en la bandeja del horno papel de aluminio para aprovachar todo el jugo.
Una vez todo asadoyfrio quitamos la pie a los pimientos, y a la berenjenas, se corta todo a tiras, los pimientos la bernjena y la cebolla, se ponen en una bandeja, los ajos se machacan y se le pone el aceite,  vinagre, y sal, segun gusto, y  le echamos por encima esta vinagreta.
El bacalao se puede poner bien un trozo grade en el centro, o partido como el mio, eso a gusto,es un plato muy rico y fresquito, buen probecho.

       Isabel cardoso carmona

MOJOPICON

  INGREDIENTES

  Un vaso de aceite

 Una cabeza de ajo mediana

 Una cucharada de vinagre

 Una cucharada de pimentón

 Una cucharadita de comino

 Una cucharadita pimienta molida

 Orégano dos cucharadas grande

 Sal a gusto

 PREPARACIÓN

 Se echa todo en la batidora y batir, para espesar le añadimos un migajón de pan

 si les gusta con mas pique añadir algo de guindilla

Isabel Cardoso

CREMA DE CALABAZA CON JAMÓN CRUJIENTE

INGREDIENTES

250 grs. Calabaza troceada
1 Patata mediana
1 Puerro
1 Quesito
4 Cuch.Nata líquida
4 lonchas jamón
2 Cuch.Aceite
Sal a gusto

PREPARACIÓN

En una bandeja de horno, sobre papel  vegetal, (clásico de horno), ponemos cuatro lonchas de jamón ibérico, lo cubrimos con otra hoja de papel vegetal.
Ponemos éste a una temperatura de 180 grados y lo dejamos 10 minutos o hasta que esté crujiente, una vez hecho lo sacamos del horno y reservamos, la mitad podemos partirla con las manos.
En un cazo con agua hirviendo añadimos el aceite la calabaza, la patata y el puerro, previamente pelados, limpios y troceados, añadimos un puñado de sal y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén blandos, pinchamos con un cuchillo para saberlo.
Una vez hecho pasar todo a un vaso batidor, añadimos el quesito y agua de la cocción la que pida para que quede una crema.
Añadimos las cuatro cucharadas de Nata liquida, lo que hará que la crema quede mas suave, una vez batido pasar a un recipiente para servir y añadir el jamón partido y para decorar una loncha entera.


Isabel Cardoso Carmona

MEMBRILLO DULCE CASERO

INGREDIENTES

Un kilo de membrillos
800 gramos de azúcar
1 vaso de agua
1/2 limón

PREPARACIÓN

Lavar bien los membrillos sin pelar, cortar en cuatro partes, cocer con el agua y el zumo del limón hasta que estén blandos, pero enteros. Se pasan por el chino para eliminar los gránulos. A continuación, se vuelven a cocer, y cuando esté hirviendo se le añade el azúcar. Dejar cocer unos 30 minutos sin dejar de mover. Retirar del fuego y rellenar los envases definitivos, una vez fríos tapar los envases meter en el frigorífico.

Se puede congelar una vez elaborado, puede estar durante meses, también se puede dejar en el frigorífico bastante tiempo
La receta es la misma cantidad de membrillos que de azúcar , si no gusta tan dulce se puede poner menos cantidad como la he elaborado yo


.Isabel  Cardoso Carmona

BACALAO CON GAMBAS

INGREDIENTES

2 lomos de bacalao grandes ó mas si son pequeños
12 colas de gambas peladas
1 ñora
2 dientes de ajos
1 tomate madur
1 zanahoria mediana
1/2 cebolla
1/2 pimiento verdes
Harina
Aceite de oliva
SalPimienta molida al momento
Perejil pìcado
12 almendras saladas
1 vasito de vino de jeres

PREPARACIÓN

En una cazuela, poner aceite y sofreir la cebolla, picada. la zanahoria cortada en trozos, el pimiento troceado, los ajos picados, el tomate troceado y la ñora troceada y previamente puesta en remojo.
Rehogarlo todo junto hasta que las verduras están tiernas, añadir las colas de gambas y rehogarlas un poco también.
Enharinar los lomos de bacalao y en una cazuela con aceite, freirlos solo vuelta y vuelta (que se deshacen enseguida) Añadir el vino, dejar reducir unos minutos (moviendo la cazuela ó sartén, nunca el pescado). Reservar.
Retirar las gambas de la cazuela que contiene la salsa y pasar la salsa por la batidora y volver a ponerla en la cazuela, añadir el bacalao con cuidado y las gambas, además de la salsa de haber frito el bacalao.
 Espolvorear con perejil
En un mortero, picar las almendras y un poco de perejil. Una vez majado, añadirlo a la salsa de la cazuela, salpimentar. Cocerlo unos dos minutos, moviendo la cazuela para que no se pegue el bacalao.
Servir el bacalao, con las gambas y salsa por encima. Se puede acompañar de un arroz hervido ó verduras salteadas.

Isabel Cardoso Carmona

 

BORONIA DE CARMONA

INGREDIENTES

 1/2 k de Calabaza

 1/4 de Garbanzos

2 Tomates

1 Cebolla

4 Dientes de ajos 

3 Pimientos

2 Hojas de laurel 

1 Cucharadita de pimentón dulce

Sal 

Aceite

Comino molido

PREPARACIÓN

 Lo primero que hay que hacer en la receta de la boronía es pelar y picar en daditos la verdura. Sólo la calabaza la cortaremos en pedazos más grandes, la coceremos con agua durante 15 minutos y la escurriremos. Reservamos.

Por otro lado, haremos un sofrito con la cebolla, los pimientos y el ajo. Al cabo de 2 minutos, añadiremos el tomate, y tras 5 minutos más aproximadamente, echaremos los garbanzos cocidos junto con dos hojas de laurel, una cucharada de pimentón, un poco comino y sal; y lo dejaremos todo al fuego durante 15 minutos.

Isabel Cardoso Carmona